NY/T 1711-2009 綠色食品 辣椒制品

范圍
本標準規(guī)定了綠色食品辣椒制品的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、抽樣方法、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于綠色食品辣椒制品，不適用于辣椒油。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
干辣椒制品  dry chilli
鮮辣椒經(jīng)干燥失水后經(jīng)過機械加工或在加工過程中分別加入輔料，經(jīng)烘焙或炒制等工藝獲得的各種形狀的辣椒制品。
油辣椒  fried chilli saure
可供佐餐或復合調(diào)味的熟制食用油和辣椒的混合體。
發(fā)酵辣椒制品  product of fremented capsicum
以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，可加或不加輔料，經(jīng)破碎、發(fā)酵等特定工藝加工而制成的醬狀或碎狀產(chǎn)品。
其他辣椒制品  other product of capsicum
以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)破碎或不破碎、非發(fā)酵等工藝加工而制成的產(chǎn)品。

要求
原輔料
食品添加劑的使用應符合 NY/T 392 的規(guī)定，食用鹽輔料應符合 NY/T 1040 的規(guī)定，香辛料輔料應符合 GB/T 15691 的規(guī)定，辣椒制品所用加工原料應符合相應綠色食品標準或滿足綠色食品質(zhì)量安全要求。
感官指標
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2、表3的規(guī)定。




衛(wèi)生指標
應符合表4的規(guī)定。


凈含量
應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令(2005)第75號的規(guī)定。

試驗方法
理化檢驗
總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測定

氨基酸態(tài)氮
按 GB/T 5009.54 規(guī)定執(zhí)行。
本標準的"氨基酸態(tài)氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定

衛(wèi)生檢驗
酸價、過氧化值
按 GB/T 5009.37 規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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