DB37/T 2442-2013 地理標志產品 扳倒井酒

范圍
本標準規(guī)定了地理標志產品扳倒井酒的術語和定義、分類、地理標志產品保護范圍、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于經國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的地理標志產品扳倒井酒。

術語和定義
GB/T 15109 確立的以及下列術語和定義適用于本文件。
扳倒井酒  Bandaojing liquor
以多種糧食及高青縣優(yōu)質地下水為主要原料，并在地理標志保護范圍內利用扳倒井酒傳統(tǒng)工藝和現在微生物技術相結合生產的具有扳倒井香型*風格的蒸餾酒。
扳倒井酒曲  Daqu starter of bandaojing
將大曲和麩曲按一定比例混合制成扳倒井酒曲。
大曲  Daqu
以優(yōu)質小麥為原料，按扳倒井酒大曲傳統(tǒng)生產工藝，在每年的農歷二月至十月組織生產，經自然發(fā)酵制成"三種曲"即春曲(中溫曲)、伏曲(高溫曲)、秋曲(中高溫曲)。
麩曲  Dran koji
以優(yōu)質麩皮等為培養(yǎng)基，分別接種河內白曲、釀酒生香酵母和細菌，培養(yǎng)成糖化發(fā)酵劑。
酒齡  Storage time of liquor
基酒與調味酒陳釀老熟時間，以年為單位。
發(fā)酵周期  Fermentation cycle
糧糟從入窖到出窖發(fā)酵所需要的時間，以天為單位。
典型體  Typical base liquor
主要包括窖香、醇甜、芝麻香，組成扳倒井酒的*香型。
勾兌  Blending
把不同典型或不同酒齡的基酒，按一定比例組合調制成成品酒的過程。

地理標志產品保護范圍
扳倒井酒地理標志產品保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準的地域范圍，詳見附錄A。

產品分類
按產品的酒精度分類為:
一一高度酒: 酒精度41%vol~68%vol；
一一低度酒: 酒精度24%vol~40%vol。

要求
原料
高粱
符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
符合 GB 1351 的規(guī)定。
玉米
符合 GB 1353 的規(guī)定。
大米和糯米
符合 GB 1354 的規(guī)定。
小米
符合 GB/T 11766 的規(guī)定。
生產用水
符合 GB 5749 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
符合原產地保護規(guī)定劃定的地域范圍，地處山東淄博高青縣內，這里土質肥沃，為微酸性土壤，水質甘美，四季分明，日照充足，年降水量581.9mm，全年平均氣溫在12.9°C，*的自然環(huán)境特別適宜扳倒井酒釀造微生物群系的生長與繁衍。
生產工藝要求
以優(yōu)質高粱、小麥、小米、糯米、玉米、大米為原料，以扳倒井酒曲為糖化發(fā)酵劑，經高溫堆積、混蒸混燒、續(xù)糟發(fā)酵。基酒發(fā)酵期在30天以上，調味酒發(fā)酵周期在180天以上，分層蒸餾，分段接酒，按扳倒井酒典型體分級入庫貯存，經分析、嘗評、勾兌、調昧、包裝出廠。
生產工藝流程


感官要求
高度酒感官要求
符合表1的規(guī)定。


低度酒感官要求
符合表2的規(guī)定。


理化要求
符合表3的規(guī)定。


安全要求
按 GB 2757 的規(guī)定執(zhí)行。
凈含量
符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗方法
感官要求、理化要求的檢驗
感官要求、理化要求的檢驗按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S

                    ?