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原釀本味陳醋 - 總酸的測定

更新日期:2025-01-01   瀏覽量:306


T/QGCML 1083-2023 原釀本味陳醋

范圍
本文件規定了原釀本味陳醋的術語定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于原釀本味陳醋的生產、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
原釀本味陳醋  natural plain fermented aged vinegar
以高粱為主要原料,以大麥、豌豆所制作的大曲為主要糖化發酵劑,添加或不添加其他發酵劑;不添加食品添加劑,經酒精發酵、固態醋酸發酵,再經熏醅或不熏醅、淋醋、陳釀等工藝加工而成的食醋。

技術要求
原輔材料
a) 高粱應符合 GB/T 8231 的要求;
b) 麩皮應符合 GB 2715 的規定;
c) 生產用水應符合 GB 5749的要求;
d) 其他輔料符合相應的食品標準和有關規定。
感官要求
感官要求符合表1規定。
表1.jpg

理化指標
理化指標符合表2的要求。
表2.jpg

污染物和真菌霉素
污染物應符合表3的規定。
表3.jpg

真菌毒素應符合 GB 2761的規定。
微生物
微生物應符合表4的規定。
表4.jpg

食品真實性要求
采用穩定同位素比值質譜法按 BJS 202302 規定的方法測定食醋中乙酸甲基氫穩定同位素比值(δDCH3),判斷是否為以低壓羰基化法生產的冰乙酸作為主要原料稀釋后的
食醋。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求。

試驗方法
理化指標
總酸
按 GB 12456 規定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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